مكونات الكِّبة:
– ½ كيلو لحم بقرىِ مَفروم.
– ½ كيلو بُرغل.
– 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مَفرية ناعماً.
– 1 ملعقة صغيرة مردقوش جاف مَطحون.
– 1 ملعقة كبيرة بهار لحم (7 بهارات).
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات الحشو:
– ¼ كيلو لحم ضأن مَفروم.
– ¼ كيلو لحم بقرىِ، مَفروم ناعماً.
– 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مفرية ناعماً.
– 1 كوب فستق مَجروش.
– ½ كوب جوز مَجروش.
– 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
– 2 ملعقة صغيرة بهار لحم.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1-
يُغسل البُرغل بالماء البارد، ويُنقع فى كمية من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم
يُصفىَّ جيداً ويُضغط عليه بقوة بكفوف اليدين حتى يَتخلص من الماء تماماً.
2- يُوضع اللحم المَفروم والبرغل والبصل المَفرىِ والمردقوش والبهار والملح والفلفل الأسود فى وعاء الكَّبة، ويُفرم الخليط على سرعة عالية حتى يُصبح عجيناً ناعماً.
3- يُسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويُغطىَّ بورق النايلون، ويُترك فى الثلاجة لمدة ساعة حتى يَرتاح ويَتماسك.
طريقة عمل الحشو:
1-
يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل
المَفرىِ، ويُقلب لمدة دقيقتين أو حتى يَلين ولكن دون أن يَتغير لونه.
2- يضاف خليط اللحم المَفروم إلى البصل، ويُقلب حتى يُخلط جيداً بالبصل ويَبدأ لونه فى التَغيير.
3-
يضاف البهار والملح والفلفل الأسود والقرفة إلى الخليط، مع الإستمرار فى
التَقليب على النار حتى يَتشرب سوائله ويَنضج تماماً ويَجف.
4- يُرفع خليط الحشو من على النار، ويُترك جانباً حتى يَبرد.
5- يضاف الفستق والجوز إلى الخليط ، ويُخلط به جيداً.
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- تُفرد قطعة كبيرة من ورق البرشمان على الطاولة، وتُدهن أكف اليد بالماء البارد.
3- تُفرد كمية من عجين الكِّبة الناعم على الورقة بواسطة الضغط باليدين حتى تُشَكل على هيئة مستطيلاً متوسط الحجم.
4- يُعجن خليط الحشو باليد حتى يَتماسك قليلاً، ثم يُؤخذ ¼ كمية الحشو ويُشكل على هيئة إسطوانة عريضة فى وسط عجين الكِّبة.
5- يُلف عجين الكِّبة على إسطوانة الحشو بإستخدام الورقة مثل كيك السويسرول، مع الضغط عليها بخفة من وقت إلى أخر حتى يَتماسك.
6- تُدهن اليدين بالماء البارد، ويُسوىَّ سطح إسطوانة الكِّبة.
7-
تُرص إسطوانات الكبة مُتباعدة فى صينية بايركس أو مَعدنية، وتُزين بخطوط
خفيفة ومائلة لتحديد أماكن التَقطيع عند التَقديم، ثم تُمسح بالسمن المُذاب
بواسطة فرشاة.
8- تُخبز إسطوانات الكِّبة فى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تَنضج، مع الحرص على قلبها فى مُنتصف الوقت ودَهنها بالسمن مرة أخرىَّ.
9- تُخرج إسطوانات الكِّبة من الفرن، وتُترك حتى تَبرد قليلاً، ثم تُقطع وتُرص فى صينية التقديم.
https://m.janatna.com