بانيه صدر ديك رومىِ فى الفرن

مكونات صدر الديك الرومىِ:
– 1 صدر ديك رومىِ صغير الحجم، خالىِ من الجلد والعظام.
– 1 حبة جزر كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح كبيرة.
– 2 عود كرفس كبير الحجم، مُقطع إلى قطع كبيرة.
– 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
– 2 فص ثوم كبير الحجم، مُقطع إلى شرائح.
– ¼ كوب عصير ليمون.
– 3 أعواد بقدونس.
– 3 أعواد زعتر.
– 2 عود روزمارىِ (إكليل الجبل).
– 2 ورقة غار (لورا).
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود صحيحة.

مكونات القشرة الخارجية:
– ¾ كوب مسطردة (خردل).
– 2 كوب بقسماط.
– ½ كوب جبن بارميزان مَبشور.

طريقة سَلق صدر الديك:
1-
يُغسل صدر الديك بالماء الجارىِ، ويُربط بخيط كتانىِ على هيئة إسطوانة
كبيرة، ثم يُوضع فى طنجرة متوسطة الحجم، ويضاف إليها كمية كبيرة من الماء
حتى تَمتلئ إلى ¾ إرتفاعها.
2- تُوضع الطنجرة على نار عالية، وتُترك
لمدة 10 دقائق أو حتى يَغلىِّ الماء جيداً، ثم يُزال الريم (الرغوة
البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفو الماء.
3- تضاف جميع المكونات الأخرىَّ إلى صدر الديك، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 50 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً.
4- يُنشل صدر الديك من المَرق، ويُترك على صينية جانبية حتى تَهدأ حرارته، ثم يُزال الخيط الكتانىِ من حوله.

طريقة عمل البانيه:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، ويُنثر رزاز الزيت على قاع صينية فرن متوسطة الحجم.
2- يُخلط البقسماط مع الجبن المَبشور، ثم يُفرد الخليط على صينية متوسطة الحجم.
3- تُدهن المسطردة على صدر الديك بالكامل، وتُفرد عليه بظهر ملعقة كبيرة بحيث تُغطيه بطبقة سميكة نوعاً ما.
4- يُلف صدر الديك فى صينية خليط البقسماط عدة مرات، بحيث يُغطىَّ بالكامل بطبقة سميكة منه، ثم يُنقل إلى الصينية المُعدة.
5- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تَجف القشرة الخارجية وتَأخذ اللون الذهبىِ.
6-
يُخرج صدر الديك من الفرن، ويُترك فى الصينية لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ
حرارته، ثم يُنقل إلى صحن التَقديم، ويُقطع إلى شرائح، ويُقدم مع الأرز
والسلطات.