مكونات العجين:
– 3 أكواب طحين.
– 1 كوب ماء دافئ.
– 2 ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– 1 ½ ملعقة كبيرة خميرة جافة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة سكر.
مكونات الحشو:
– ½ كيلو لحم مفروم.
– 2 حبة طماطم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
– ½ كوب أوراق بقدونس، مَفرية بالسكين.
– 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– 1 ملعقة كبيرة دبس رمان.
– 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
– ¼ ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.
طريقة عمل العجين:
1-
تُخلط الخميرة والسكر و½ كوب من الماء الدافئ فى وعاء صغير، ثم تُترك
جانباً لمدة 5 دقائق أو حتى تَظهر أعلاها فُقاعات هوائية صغيرة.
2- يُخلط الطحين والملح فى وعاء كبير، وتُصنع فى وسطه فجوة عميقة باليد.
3-
يُسكب مَزيج الخميرة والزيت فى وسط الطحين، وتُعجن المكونات جيداً باليد،
ثم يضاف الماء الدافئ المُتبقىِ بالتَدريج مع الإستمرار فى العجن بعد كل
إضافة حتى يتكون عجيناً ليناً.
4- يُنثر الطحين على الطاولة، ويُنقل
إليه العجين ويُعجن باليد لحوالىِ 10 دقائق أو حتى يُصبح ناعماً ومرناً،
ويمكن إضافة المزيد من الطحين عند الحاجة.
5- يُدهن وعاء عميق بالزيت،
ويُجمع العجين على شكل كرة ويُنقل إلى الوعاء، ثم يُغطىَّ بمنشفة مَطبخ
نَظيفة ويُترك فى مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
طريقة التَجميع:
1- تُوضع جميع مكونات الحشو فى وعاء كبير، وتُعجن باليد حتى تُخلط جيداً، ثم تُغطىَّ وتُترك فى الثلاجة لمدة ساعة.
2- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط، ثم تُغطىَّ صوانىِ فرن بورق البرشمان، وتُدهن بالقليل من الزيت.
3-
تُدهن اليدين بالقليل من الزيت، ويُقسم العجين إلى 16 قطعة متساوية،
وتُكور كل قطعة على حدىَّ، ثم تُترك الكريات فى صينية كبيرة، وتُغطىَّ
بمنشفة المَطبخ وتُترك لمدة 15 دقيقة.
4- يُنثر الطحين مرة أخرىَّ على
الطاولة، وتُفرد كل كرة بأطراف الأصابع على هيئة دائرة متوسطة الحجم بسمك ¼
سم، ثم تُرص فى الصوانىِ المُعدة.
5- يُوزع الحشوعلى دوائر العجين ويُفرد عليها باليد، مع الحرص على تَرك مسافة فارغة من الحشو عند الأطراف.
6- تُخبز الصفيحة فى الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى تَأخذ أطراف العجين اللون الذهبىِ.
7-
تُخرج صفائح اللحم من الفرن، وتُترك فى الصوانىِ حتى تَهدأ حرارتها
قليلاً، ثم تُرص فى صحن التَقديم وتُقدم ساخنة مع سلطة لبن الزبادىِ.
https://m.janatna.com