اولا يعني ايه طهي وامتي اقول ان الشئ ده مطهُوّ ؟!
لازم نعرف ان عشان اقول علي حاجه انها مطهوه لازم تتعرض لحراره ، وعشان
كده في طرق تسويات مبتكونش مدرجه ضمن طرق الطهي زي مثلا البسطرمه مع انها
بتكون صالحه للاكل من غير ما يكون تم طهوها لانها لم تتعرض لحراره .
ثانيا ازاي اصلا الحجات دي بتستوي من منظور ال food science ?!
في حاجه عمليه اسمها Denaturation وهي عمليه تحول كليه او جزئيه بتحصل
للبروتين لما بيتعرض لحراره او احماض او كحول او املاح او قوه ( مثال القوه
استخدام مضرب لخفق البيض) ،ولما بيتعرض لحاجه منهم بيحصل تغير ف البنيه
الخاصه بالبروتين .
عشان كده في وسائل لتسويه الاكل مش مندرجه ضمن طرق الطهي زي التخليل والتمليح وغيرها
https://m.janatna.com
