المكونات:
– 1 كيلو حبات زيتون أخضر كبير الحجم، مَغسول ومُصفىَّ.
– ¼ كيلو حبات فلفل أخضر حار، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
– 2 عود كرفس رفيع، مُقطع إلى شرائح رفيعة.
– 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
– 4 أكواب ماء.
– 1 كوب عصير ليمون.
– 1 ½ ملعقة كبيرة بَشر قشر ليمون.
– 1 ملعقة كبيرة عسل أسود (دبس السكر).
– 2 ½ ملعقة كبيرة ملح خَشن.
– قليل من زيت الزيتون للتَغطية.
الطريقة:
1- تُشق حبات الزيتون بالطول من الجانبين بحرف سكين حاد، وُيمكن أن تُغرَّز بأسنان الشوكة.
2-
تُوضع حبات الزيتون فى وعاء عميق، وتُغطىَّ بكمية كبيرة من الماء، وتُنقع
به لمدة 3 أيام، مع الحرص على تغيير الماء كل 12 ساعة طوال الثلاثة أيام.
3- يضاف الملح إلى أكواب الماء، ويُقلب به حتى يَذوب تماماً لعمل المحلول الملحى اللازم للتَخليل.
4- تُغسل حبات الزيتون بالماء الجارىِ بعد تَصفيتها من ماء النَقع، ثم تُسكب فى وعاء عميق.
5- تضاف شرائح الكرفس والفلفل الأخضر والثوم وبَشر قشر الليمون إلى حبات الزيتون، وتُخلط بها جيداً بالملعقة.
6- يُعبأ خليط الزيتون فى مَرطبان زجاجىِ كبير الحجم مُعقم وجاف.
7- يضاف العسل الأسود وعصير الليمون إلى الزيتون فى المَرطبان، ثم يضاف المحلول الملحىِ إليه حتى يُغطيه تماماً.
8- تُسكب طبقة بمقدار 1 سم من زيت الزيتون أعلى المَرطبان، ثم يُحكم إغلاقه.
9- يُحفظ مَرطبان الزيتون الأخضر لمدة شهر فى المطبخ فى مكان جاف ومُعتم حتى يَكتمل نُضجه، ثم يُقدم.
https://m.janatna.com