مكونات الدجاج:
– 1 دجاجة صحيحة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
– 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
– 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
– 6 أكواب ماء ساخن.
– 3 أوراق غار (لورا).
– 6 فصوص هيل (حبهان) صحيحة.
– 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود صحيحة.
– 1 عود قرفة متوسط الحجم.
– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الكبسة:
– 3 أكواب أرز بسمتىِ، مَغسول ومُصفىَّ.
– 5 أكواب من مَرق الدجاج المُصفىَّ.
– 3 ملاعق كبيرة سمن.
– 2 ملعقة كبيرة كركم.
– 1 ملعقة كبيرة بهار كبسة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة سَلق الدجاج:
1- تُرص قطع الدجاج فى طنجرة متوسطة الحجم، وتضاف إليها قطع البصل والقرفة والهيل وورق الغار والملح وفصوص الثوم.
2- يضاف الماء الساخن إلى الدجاج، وتُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار عالية حتى يَغلىِ الماء جيداً.
3- يُزال الريم (الرغوة البيضاء) من على وجه المَرق، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 50 دقيقة أو حتى يَنضج الدجاج.
4- تُنشل قطع الدجاج من الطنجرة وتُترك على صينية جانباً.
5- يُصفىَّ مرق الدجاج، ويُسكب فى طنجرة كبيرة الحجم، ويُترك على نار عالية حتى يَغلىِ جيداً.
طريقة عمل الأرز:
1- يُنقع الأرزالمَغسول فى كمية كبيرة من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفىَّ جيداً.
2-
يُضاف الأرز والملح إلى مَرق الدجاج الساخن، ويُترك على نار أعلى من
المتوسط حتى يَغلىِ جيداً، مع التَقليب بهدوء من وقت إلى آخر حتى يُوزع
المَرق به.
3- تُهدا النار تماماً أسفل طنجرة الأرز، وتُغطىَّ وتُترك لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل الكبسة:
1-
يُذاب السمن فى طنجرة أخرىَّ كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتضاف إليه
شرائح البصل وتُقلب به لمدة 7 دقائق أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.
2- يضاف الكركم وبهار الكبسة والملح إلى شرائح البصل، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقة.
3-
تُرص قطع الدجاج المَسلوقة على خليط البصل، ويضاف إليه ماء الورد ويُقلب،
ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرىَّ حتى يَأخذ
الدجاج من رائحة البهارات.
4- عندما يَتشرب الأرز أغلب المَرق، يُغرز سطح الأرز لعمل عدة ثقوب به، ثم تُرفع قطع الدجاج من خليط البصل وتُرص فوق الأرز.
5- يضاف ½ كوب ماء مَغلىِ إلى خليط البصل، ويُقلب به لجمع الخليط، ثم يُوزع على الأرز والدجاج ويُفرد عليهما بالملعقة.
6- تُترك الطنجرة على نار هادئة لحوالى 30 دقيقة أو حتى تَنضج المكونات جيداً.
7- يُسكب الأرز على صحن التَقديم، وتُرص عليه قطع الدجاج، ويُقدم مع السلطات.
https://m.janatna.com