المكونات:
– 1 كيلو لحم ضأن مَفروم.
– ¼ كيلو دهن غنم (ليَّة)، مُقطع إلى قطع صغيرة.
– 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
– 3 فصوص ثوم كبير الحجم، مَقشور.
– 4 حبات فلفل أحمر حار، مَنزوعة البذور.
– 1 ½ كوب أوراق بقدونس.
– 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
– 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1 – تُسكب جميع المكونات -عدا اللحم والدهن- فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على خفقات مُتتابعة حتى تُفرم خَشناً.
2
– يضاف اللحم المَفروم وقطع الدهن إلى خليط البصل، ثم تُفرم المكونات على
سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى تُصبح أشبه بالعجين الناعم.
3 – يُسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويُغلف بورق النايلون، ثم يُترك فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
4
– يُخرج اللحم من الثلاجة، ويُعجن باليد لمدة دقيقة، ثم تُدهن اليدين
بالقليل من الزيت، ويُشكل الخليط على هيئة كرات كبيرة الحجم فى حجم قبضة
اليد.
5 – تغرز كرات اللحم فى أسياخ مَعدنية طويلة، ويُضغط عليها بأصابع اليد حتى تُفرد على هيئة إسطوانة طويلة وسَميكة.
6 – فى حالة عدم وجود الأسياخ المَعدنية، فيمكن إستخدام الأسياخ الخشبية الطويلة بعد نقعها فى الماء لمدة 20 دقيقة وتَجفيفها جيداً.
7 – تُرص أسياخ اللحم على صينية كبيرة، وتُترك فى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تَتماسك.
8 – تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية الداخلية على نار عالية، ويُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
9
– تُدهن الشواية بالقليل من الزيت بواسطة فرشاة صغيرة، ثم تُرص عليها
أسياخ اللحم، ويَستمر تَقليبها بالتتابع لمدة 4 دقائق أو حتى تَتماسك
الطبقة الخارجية من الكفتة.
10- تُترك الأسياخ على الشواية مع تَقليبها من وقت إلى آخر لمدة 6 دقائق أو حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
11- تُرفع الأسياخ من على الشواية، وتُرص على صينية فرن مُسطحة كبيرة الحجم.
12- تُوضع الصينية على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
13-
تُخرج الأسياخ من الفرن، ويُضغط على إسطوانات اللحم من الأسفل بواسطة
مِنشفة سَميكة ونَظيفة حتى تَخرج من الأسياخ على صينية كبيرة.
14- تُقطع أصابع الكباب الطويلة بالسكين إلى أصابع متوسطة الطول، وتُقدم مع الأرز أو الخُبز والسلطات.
https://m.janatna.com