|
|
طرق الطهي الرئيسية عددهم 18 طريقة مقسمه لــ 3 أنواع |
|
|
طرق الطهي بالحرارة الرطبة :- |
Moist heat
cooking methods |
معناها إن مستخدم فيها المايه أو بخار المايه كوسيط في عملية
الطهي |
طرق الطهي بالحرارة الرطبة عددهم 6 طرق : |
1- السلق Boiling |
2- البخار Steaming |
3- علي نار هادية Simmering |
4- طهي بطئ Poaching |
5- بلانشينج Blanching |
6- تلميع السطح Glazing |
*2- طرق الطهي بالحرارة الجافة |
Dry heat
cooking methods |
معناها إن مستخدم فيها الهواء أو الدهون أو المعدن كوسيط في
عملية الطهي |
طرق الطهي بالحرارة الجافة عددهم 10 طرق : |
1- تشويح Sautéing |
2- قلي عميق Deep frying |
3- قلي في طاسة Pan frying |
4- قلي مع التقليب Stir frying |
5- شواء Grilling |
6- شواء لافح Broiling |
7- التحمير في الفرن Roasting |
8- التحمير بالزبد Butter Roasting |
9- تحمير الوجه (Gratinating (au
Gratin |
10- الخبيز Baking |
|
طرق الطهي تجمع بين الحرارة الجافة والحرارة
الرطبة
|
|
combination of dry and
moist heat cooking methods . |
معناها إن مستخدم معاهم في بداية عملية الطهي حرارة جافة , وبعد
كده بيستكمل عملية الطهي بواسطة حرارة رطبة |
طرق الطهي اللي بتجمع بالحرارة الجافة والرطبة عددهم 2 : |
1- يخني Stewing |
2- طاجن Braising |
|
فيه طريقتين طهي مستقلة أو شاذة , مش مضافين لطرق الطهي الــ 18
الرئيسية . |
1- السوفيد Sous vide مش عارفلها مرادف
بالعربي بس بتتنطق (sue veed ) |
2- الكونفيت confit ودي كمان ملهاش مرادف بالعربي .. |
|
|
|
وبعيدآ عن طرق الطهي فيه بعض التقنيات للطهي |
cooking techniques |
بتستخدم بشكل كبير في فنون الطهي وهي بشكل أو بأخر لها أوجه
تشابه مع طرق من طرق الطهي الرئيسية |
1- طهي في طاسة Pan roasting |
2- طهي أو تحمير الوجه Pan Searing |
3- سلق جزئي Parboiling |
4- طهي جزئي Parcooking |
5- صدمة Shocking أو إنعاش Refreshing |
