المقلوبة
هي طبق رئيس من الأطباق العربية الشعبية من المطبخ الشامي والعراقي يتكوّن
من أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا
أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم
الضأن أو الدجاج
المكونات
دجاجة مقطعة واحدة
باذنجان حبتان
بصل متوسط الحجم ثلاث حبات
بطاطا حبة واحدة
فلفل اخضر حلو ثلاث حبات
ثوم راس كامل
حمص مسلوق مقدار كوب
طماطم حبتان
جزر حبتان
ارز ذو الحبة الصغيرة مقدار صحن
ماء مقدار صحنين
زيت للقلي كمية كافية
هبل مطحون ملعقة صغيرة
عصفر مطحون ملعقة صغيرة
بهار خاص بالأرز ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة ملعقة صغيرة
فلفل اسود ملعقة صغيرة
ملح حسب الحاجة
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية
نقطع الفلفل إلى قطع متوسطة الحجم.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نقطع الباذنجان إلى قطع متوسطة ونرشه بالملح ونتركه جانبا حتى يخرج منه الماء.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نقطع البصل إلى شرائح متوسطة الحجم.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نقطع الطماطم إلى دوائر.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نقطع البطاطا إلى دوائر أيضا.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نشرح الجزر إلى شرائح طولية.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
وبهذا تصبح المكونات جاهزة للقلي.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نسخن الزيت على النار في مقلات كبيرة ونضع الفلفل والثوم.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نقلبهم قليلا على النار ثم نقطرهم من الزيت وننزعهم جانبا.
نقلي شرائح البصل ونقلبه ونزيله أيضا.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
بعد ذلك نقلي شرائح الجزر والباذنجان حيث نحمر الباذنجان من الجهتين.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
ننقع
الأرز لمدة نصف ساعة ثم نصفيه ونضيف البهارات ( الملح ، الهيل المطحون ،
العصفر ، بهار الأرز ، القرفة المطحونة والفلفل الأسود) ونخلط جيدا حتى
تتوزع البهارات على كامل الأرز.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
في
طنجرة على النار نضع القليل من الزيت ونقطع بصلة صغيرة إلى مربعات ونقلبها
في الزيت ونضيف قطع الدجاج ونقلبه على النار مايقارب ربع ساعة.طريقة تحضير
المقلوبة الفلسطينية
نطفىء النار ونضيف الحمص المسلوق فوق الدجاج.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نصف قطع الباذنجان حيث نوزعها على الأطراف وفوق قطع الدجاج.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نضيف شرائح البصل.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نضيف الفلفل والثوم.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نضيف شرائح الجزر.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نضيف قطع الطمام.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نضع فوقهم ثلاث أرباع كمية الأرز ونقوم بتوزيعها بالتساوي على كامل الطنجرة.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
فوق الأرز نضيف بقية المكونات ( الباذنجان ، البطاطا ، الطماطم ، البصل ، الفلفل والحمص ).طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
ثم نضع بقية الأرز.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نضيف الماء حيث يكون الماء ضعف كمية الأرز.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نغطي المكونات بغطاء صغير ونضغط وذلك حتى يبقى الماء غامرا للأرز.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نغطي الطنجرة ونبقيها على نار هادئة حتى تستوي.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نقوم برص الأرز بالملعقة حتى تقلب معنا بشكل صحيح.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
نضع صحن فوق الطنجرة ونقلب.طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
قبل نزع الطنجرة نطرق قليلا فوقها حتى لايبقى شيء عالق فيها.
ننزع الطنجرة وبهذا تصبح المقلوبة جاهزة.
https://m.janatna.com
