تعرف البهارات و التوابل المختلفة بأهميتها الكبيرة لمختلف أنواع
الأطعمة، حيث تعد مكونا رئيسيا لكل أنواع الأطباق حول العالم، و تختلف هذه
البهارات من منطقة لأخرى، و من طبق لآخر، حيث أنها تتماشى مع المنطقة التي
تنتجها، و مع نوعية الطبق المحضر كذلك.
و تعرف التوابل بأهميتها الكبيرة في جل الأطباق، حتى وجدت بعض الأطباق
التي أطلق على تسميتها نسبة إلى نوع البهارات المعتمد في تحضيرها، إذ نجد:
الكمونية، المثوم… و غيرها، و ذلك بفضل الخصوصية التي تضفيها التوابل على
الطبق، و التي لا يصلح من دونها، كما أن تغير نوع التوابل المضافة للطبق قد
يغير مذاقه و رائحته و كذلك اسمه.
البهارات و التوابل الأساسية في كل مطبخ
تنقسم البهارات عموما إلى أنواع مختلفة، بعضها أساسي و البعض الآخر يمكن
أن يكون ثانويا، و ذلك نظرا لدورها الكبير في تحسين مذاق الأطعمة، و جعلها
أكثر خصوصية، و لعل أهم البهارات في أي مطبخ ما يلي:
- الفلفل الأسود، و يدخل في تحضير مختلف أنواع الوصفات و ذلك بالنظر إلى طعمه المميز.
- الكزبرة: و هي من الأعشاب التي تدخل في تحضير أنواع المرق و الكثير من الأطباق الأخرى.
- ورق الغار.
- الكمون، الذي يستعمل مع وصفات البقوليات و الأسماك كذلك
- الزعتر و السماق، و تستخدم في وصفات اللحم و الدجاج و كذلك تتبيل السلطات.
- الثوم، الذي يعتبر ضروريا في تتبيل الكثير من الأطباق.
- القرفة، المعروفة بفوائدها الكبيرة، و نكهتها المميزة في الكثير من الاطباق الحلوة أو المالحة بشكل عام.
- الزنجبيل و القرنفل، اللذان يتميزان بمذاقهما اللاذع المناسب لأطباق اللحم و الدجاج.
- الكاري الذي اشتهر بملاءمته لوصفات اللحم.
- الريحان الذي يناسب أطباق الباستا و المعجنات المختلفة، إضافة إلى البيتزا.
- البابريكا المعروفة بملاءمتها لأطباق اللحم و الدجاج.
طريقة تحضير توابل الدجاج
تعد وصفات الدجاج من ألذ الوصفات و أكثرها شهرة على الإطلاق، حيث يحرص
الناس على الاستمتاع بلذتها في المطاعم المختلفة، و لذلك تحرص الكثير من
ربات البيوت على طريق تحضير هذه الوصفات، و ذلك للاستمتاع بلذتها الرائعة
في المنزل، و غالبا ما يكون سر تلك الوصفات هو طريقة تحضير الدجاج و تتبيله
قبل استعماله، و ذلك من أجل أن يأخذ مذاقا مميزا و طعما لذيذا، و لذلك
ينصح باتباع المقادير التالية، من أجل الحصول على توابل مميزة و خاصة
بالدجاج:
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقتين من الروزماري المطحون.
- ملعقتين من البابريكا.
- ملعقتين من الزعتر البري المجفف و المطحون.
- ملعقتين من الزنجبيل.
- ملعقتين من الزعفران.
- ملعقتين من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتين من الثوم المجفف و المطحون.
- ملعقتين من الكمون.
- ملعقتين من القرفة.
- ملعقتين من الحبهان المطحون.
- ملعقتين من الفلفل الأسود.
- ملعقتين من أوراق الغار المطحونة.
- خمس ملاعق كبيرة من السماق.
- خمس ملاعق كبيرة من بهارات البرياني.
طريقة تحضير بهارات الشاورما
تعرف الشاورما بأنها من الوصفات الشهيرة في المشرق، و التي انتشرت
شهرتها إلى كل مناطق العالم، و ذلك بفضل مذاقها الشهي و طعمها المميز، و
الذي تكتسبه بفضل طريقة تتبيل الدجاج، و نوعية التوابل المميزة لها، و التي
يمكن تلخيصها فيما يلي:
- ملعقة كبيرة من الثوم المجفف.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
طريقة تحضير بهارات اللحم
تعد اللحوم الحمراء من المكونات الرئيسية في الكثير من أنواع الأطعمة الشهية، خاص
منها تلك المأكولات التقليدية المعروفة بلذتها الرائعة، و فوائدها الكبيرة
للجسم، و تعرف اللحوم الحمراء بأنواع معروفة من التوابل التي تزيد لذتها، و
تمنح الأطباق ذوقا مميزا، و يمكن تحضير التوابل الموجهة لتتبيل اللحوم من
خلال مزج المكونات التالية.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الروزماري.
- ملعقة كبيرة من الزعتر البري المطحون.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقتين من الحبهان المطحون.
- ملعقتين من الكاري.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقتين من الفلفل الأسود.
- ملعقتين من أوراق الغار المطحونة.
- ملعقتين من الكمون.
- خمس ملاعق من السماق.
- خمس ملاعق من بهارات البريطانية
https://m.janatna.com
