حلوى إمراتية
مكونات الكنافة:
– ½ كيلو كنافة.
– ¾ كوب سمن أو زبد.
مكونات الشيرة
(الشربات):
(الشربات):
– 2 كوب ماء.
– 1 ½ كوب سكر.
– ¼ كوب جلوكوز (شراب الذرة).
– 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
– ½ ملعقة صغيرة زعفران.
مكونات كريمة الزعفران:
– 1 ½ كوب كريمة حليب.
– ¼ كوب ماء زهر.
– ½ ملعقة صغيرة زعفران.
– نقاط قليلة من لون أصفر خاص
بالطعام.
بالطعام.
طريقة عمل كريمة الزعفران:
1- تضاف شُعيرات الزعفران إلى ماء
الزهر وتُقلب جيداً، ثم تُترك جانباً لمدة 10 دقائق.
الزهر وتُقلب جيداً، ثم تُترك جانباً لمدة 10 دقائق.
2- تُسكب الكريمة والسكر فى وعاء
عميق، وتُخفق بالمضرب الكهربائىِ على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تَتماسك قليلاَ
وتُصبح كريمة هَشة.
عميق، وتُخفق بالمضرب الكهربائىِ على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تَتماسك قليلاَ
وتُصبح كريمة هَشة.
3- يُصفىَّ ماء الزهر من الزعفران،
ويضاف إلى الكريمة.
ويضاف إلى الكريمة.
4- تضاف 3 نقاط من اللون الأصفر إلى
الكريمة، ويَستمر خفقها لثوانىِ حتى تَندمج كل مكوناتها وتَرتفع وتُصبح كريمة
ناعمة وهشة صفراء اللون.
الكريمة، ويَستمر خفقها لثوانىِ حتى تَندمج كل مكوناتها وتَرتفع وتُصبح كريمة
ناعمة وهشة صفراء اللون.
5- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ثم
يُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة حتى تَتماسك أكثر وتُصبح قابلة للتَشكيل.
يُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة ساعة حتى تَتماسك أكثر وتُصبح قابلة للتَشكيل.
طريقة عمل الشيرة:
1- تضاف
شُعيرات الزعفران إلى ماء الزهر وتُقلب جيداً، ثم تُترك جانباً لمدة 10 دقائق.
شُعيرات الزعفران إلى ماء الزهر وتُقلب جيداً، ثم تُترك جانباً لمدة 10 دقائق.
2- يُسكب الماء والجلوكوز والسكر فى
وعاء مَعدنىِ، ثم يُترك المَزيج على نار متوسطة حتى يَذوب السكر به ويَغلىِ.
وعاء مَعدنىِ، ثم يُترك المَزيج على نار متوسطة حتى يَذوب السكر به ويَغلىِ.
3- يُقلب المَزيج قليلاَ بالملعقة
الخشبية، ثم يُترك على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 7 دقائق أو حتى
يَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح ويُصبح أكثر سُمكاً.
الخشبية، ثم يُترك على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 7 دقائق أو حتى
يَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح ويُصبح أكثر سُمكاً.
4- تُرفع الشيرة من على النار، ويضاف
إليها مَزيج ماء الزهر والزعفران ويُقلب جيداً، ثم تُترك جانباً حتى تَبرد تماماً.
إليها مَزيج ماء الزهر والزعفران ويُقلب جيداً، ثم تُترك جانباً حتى تَبرد تماماً.
طريقة عمل الكنافة:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة،
وتُدهن صينية مُستديرة صغيرة الحجم بالقليل من السمن أو الزبد.
وتُدهن صينية مُستديرة صغيرة الحجم بالقليل من السمن أو الزبد.
2- تُدهن صينية مُستديرة كبيرة الحجم
بالسمن أو بالزبد، ثم يوضع بها صينية متوسطة الحجم وتُلصق بأحد أطراف الصينية
الكبيرة لتَرك فراغاً فى الصينية الكبيرة على هيئة هلال كبير.
بالسمن أو بالزبد، ثم يوضع بها صينية متوسطة الحجم وتُلصق بأحد أطراف الصينية
الكبيرة لتَرك فراغاً فى الصينية الكبيرة على هيئة هلال كبير.
3- تُقطع الكنافة ناعماً بالسكين أو
بالمِقص فى وعاء كبير الحجم.
بالمِقص فى وعاء كبير الحجم.
4- يضاف السكر والسمن إلى الكنافة،
ثم تُفرك جيداً معاً باليد حتى تَمتزج تماماً.
ثم تُفرك جيداً معاً باليد حتى تَمتزج تماماً.
5- يُوزع ½ كمية خليط الكنافة فى
الفراغ فى الصينية الكبيرة، ويُضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تَثبت مكانها.
الفراغ فى الصينية الكبيرة، ويُضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تَثبت مكانها.
6- يُوزع النصف المُتبقىِ من خليط
الكنافة على كامل الصينية الصغيرة، ويُضغط عليه بكف اليد.
الكنافة على كامل الصينية الصغيرة، ويُضغط عليه بكف اليد.
7- تُوضع الصينيتين الكبيرة والصغيرة
على الأرفف الوسطىَّ من الفرن، وتُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ.
على الأرفف الوسطىَّ من الفرن، وتُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ.
8- تُخرج صينيتىِّ الكنافة من الفرن،
ويُوزع عليهما الشيرة الباردة، ثم يُتركان جانباً حتى يَبردان.
ويُوزع عليهما الشيرة الباردة، ثم يُتركان جانباً حتى يَبردان.
طريقة التَجميع:
1- يُقلب هلال الكنافة فى الصينية
الكبيرة على صينية التَقديم.
الكبيرة على صينية التَقديم.
2- يُقلب قُرص الكنافة الصغير، ويُقطع
بواسطة قطاعة على هيئة نجمة متوسطة الحجم، ثم تُوزع النجوم حول الهلال فى صينية
التَقديم.
3- تُعبأ كريمة الزعفران الباردة فى
كيس حلوانىِ، وتُشكل بها نقاط كبيرة على هلال الكنافة والنجوم الصغيرة، ويُنثر
أعلاها القليل من الفستق المَجروش وبتلات الورد الجافة، ثم تُقدم.
بواسطة قطاعة على هيئة نجمة متوسطة الحجم، ثم تُوزع النجوم حول الهلال فى صينية
التَقديم.
3- تُعبأ كريمة الزعفران الباردة فى
كيس حلوانىِ، وتُشكل بها نقاط كبيرة على هلال الكنافة والنجوم الصغيرة، ويُنثر
أعلاها القليل من الفستق المَجروش وبتلات الورد الجافة، ثم تُقدم.
https://m.janatna.com