تارت بافرواز الفراولة

– 2 ¾ كوب طحين.

– 1 كوب زبد.

– 1 ¼ كوب سكر.

– ¼ ملعقة صغيرة فانيليا
سائلة.

– 1 بيضة كبيرة.

مكونات حشو التارت:

– 1 ½ كوب كريمة إنجليزىِ أو كاستر للحشو.
– شرائح فراولة طازجة.

– حبات من التوت أو
العنبية (عنب الديب) طازجة.

مكونات بافرواز الفراولة:

– ½ كيلو فراولة مُجمدة
أو ناضجة.

– 1 كوب سكر.

– 4 أوراق جيلاتين.

– ¾ كوب كريمة خفق
باردة.

– 1 ملعقة كبيرة عصير
ليمون.

طريقة عمل بافرواز
الفراولة:

1  – فى وعاءعميق، تُنقع أوراق الجيلاتين فى قليل من
الماء البارد لمدة 10 دقائق أو حتى تلين تماماً.

2  – يُسكب كوب من السكر فى وعاء معدنى، ويضاف إليه
½ كوب من الماء، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى يَغلى.

3  – تُعصر أوراق الجيلاتين بقوة بقبضة اليد حتى تتخلص
تماماً من الماء، ثم تضاف إلى المزيج السكرى.

4  – تقلب المكونات بالمضرب اليدوى حتى يذوب السكر
والجيلاتين تماماً، ثم يرفع المزيج من على النار.

5  – فى حالة إستخدام الفراولة الطازجة، فتُغسل حباتها
وتٌصفى جيداً من الماء، ثم تقطع إلى شرائح كبيرة، وفى حالة إستخدام الفراولة المُجمدة
فلا تُغسل.

6  – تُسكب الفراولة فى وعاء الخلاط الكهربائى، ويضاف
إليها عصير الليمون ويُخفق المزيج على سرعة عالية حتى يصبح عصيراً ناعماً ومخملياً.

7  – يضاف عصير الفراولة إلى مزيج الجيلاتين، ويُخفق
بالمضرب اليدوى لمدة دقيقة أو حتى يمتزجا تماماً.

8  – يُسكب المزيج فى وعاء عميق، ويترك فى حرارة الغرفة
حتى تَهدأ حرارته ويتماسك قوامه قليلاً.

9  – فى وعاء كبير، تُخفق الكريمة الباردة مع السكر
المتبقى بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو حتى تصبح كريم شانتيه.

10- يضاف جللى الفراولة
إلى الكريم، ويقلب الخليط بالمضرب اليدوى بهدوء حتى يمتزجا جيداً.

11- يُسكب بافرواز
الفراولة فى عُلبة بلستيكية مُحكمة الإغلاق، ثم يترك فى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى يتماسك.

طريقة عمل التارت:

1  – فى وعاء عميق، يُخفق الزبد والسكر والفانيليا
بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات وتصبح كريمة هشة.

2  – تضاف البيضة إلى الخليط، ويُخفق حتى يصبح كريمة
هوائية وناعمة القوام.

3  – تُهدأ سرعة الخفق، ويضاف الطحين بالتدريج مع الإستمرار
فى الخفق البطيئ حتى يندمج الطحين مع الكريمة، ثم تُعجن المكونات بخفة باليد لثوانى
حتى يتكون العجين.

4  – يُجمع العجين على هيئة كرة، ويُغلف بورق النايلون
ويترك فى البراد لمدة ساعة.

5  – يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن قوالب تارت
صغيرة الحجم أو قوالب مافن بالقليل من الزبد.

6  – يُخرج العجين من البراد، وينثرالطحين على الطاولة
والنشابة (الشوبك -الحلال)، ويُفرد العجين على شكل دائرة كبيرة بسمك ¼ سم.

7  – يقطع العجين بواسطة قطاعة مستديرة متوسطة الحجم
إلى دوائر، ثم يُفرد بحرص داخل القوالب.

8  – يُثقب قاع وحدات التارت بأطراف الشوكة لتفريغ
الهواء أثناء الخَبز.

9  – تُخبز وحدات التارت فى الفرن من 8 إلى 10 دقائق
أو حتى يأخذ اللون الذهبى، ثم تترك فى القوالب حتى تَبرد تماماً.

طريقة تَجميع التارت:

1  – تُعبأ وحدات التارت بملعقة كبيرة أو أكثر من الكريمة
الإنجليزى أو الكاستر.

2  – يُخرج البافرواز من الثلاجة، ويُقلب قليلاً بالملعقة،
ثم يُعبأ بملعقة الآيس كريم ويُضغط عليه قليلاً حتى يُشكل على هيئة كريات.

3  – تُوضع كريات البافرواز فوق طبقة الكريمة، وتُرص
حولها شرائح الفراولة أو التوت أو العنبية.

4  – تترك وحدات تارت البافرواز فى الثلاجة لمدة ساعة
أو حتى تتماسك طبقاتها، ثم تقدم.