مكونات التارت:
– 1 ½ كوب طحين.
– 2 ملعقة كبيرة سكر.
– ¼ ملعقة صغيرة ملح.
– 1 كوب مكعبات صغيرة زبد بارد.
مكونات
الحشو:
الحشو:
–
1 ½ كوب لوز غير مَقشور.
1 ½ كوب لوز غير مَقشور.
–
1 كوب حليب.
1 كوب حليب.
–
½ كوب كريمة خفق.
½ كوب كريمة خفق.
–
⅓ كوب سكر.
⅓ كوب سكر.
–
2 ملعقة كبيرة نشا.
2 ملعقة كبيرة نشا.
–
1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز.
1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز.
–
حبات حلوى صغيرة للتزيين.
حبات حلوى صغيرة للتزيين.
–
حبات بذور (لُب) مَقشورة للتزيين.
حبات بذور (لُب) مَقشورة للتزيين.
الطريقة:
1 – يُسكب الطحين والسكر والملح فى وعاء الكّبة،
وتُخفق المكونات على سرعة عالية لبضع ثوانى حتى تَمتزج المكونات جيداً.
وتُخفق المكونات على سرعة عالية لبضع ثوانى حتى تَمتزج المكونات جيداً.
2 – تضاف مكعبات الزبد البارد إلى خليط الطحين، وتُخفق
المكونات على سرعة بطيئة حتى تصبح فتاتاً خشناً ومُتفاوت الحجم.
المكونات على سرعة بطيئة حتى تصبح فتاتاً خشناً ومُتفاوت الحجم.
3 – يضاف الماء بالتدريج إلى الخليط، مع
الإستمرار فى الخفق البطيئ، ثم يُسكب المزيد من الماء البارد بكميات صغيرة حتى
تتكون كتلاً من العجين يمكن تَجميعها معاً باليد.
الإستمرار فى الخفق البطيئ، ثم يُسكب المزيد من الماء البارد بكميات صغيرة حتى
تتكون كتلاً من العجين يمكن تَجميعها معاً باليد.
4 – يُجمع العجين بخفة على هيئة كرة، ويُغلف بورق
النايلون ويترك فى الثلاجة لمدة ساعة.
النايلون ويترك فى الثلاجة لمدة ساعة.
5 – يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتُدهن
قوالب تارت صغيرة الحجم بالزبد.
قوالب تارت صغيرة الحجم بالزبد.
6 – يُخرج العجين من الثلاجة، ويُنثر الطحين على
الطاولة، ويُعجن باليد حتى يَنعم ويصبح قابلاً للتشكيل، ثم يُغلف بورق النايلون
ويترك فى البراد لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتماسك.
الطاولة، ويُعجن باليد حتى يَنعم ويصبح قابلاً للتشكيل، ثم يُغلف بورق النايلون
ويترك فى البراد لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتماسك.
7 – يُفرد العجين باليد أو بالنشابة (الشوبك
-الحلال) على هيئة دائرة كبيرة بسُمك ½ سم.
-الحلال) على هيئة دائرة كبيرة بسُمك ½ سم.
8 – يٌقطع العجين بواسطة قطاعة مستديرة كبيرة الحجم
إلى دوائر، ويُفرد داخل قوالب التارت بحيث يُغطى القاع والجوانب، ثم تُقطع الأطراف
الزائدة من العجين.
إلى دوائر، ويُفرد داخل قوالب التارت بحيث يُغطى القاع والجوانب، ثم تُقطع الأطراف
الزائدة من العجين.
9 – يُغرز قاع عجين التارت بأطراف الشوكة، ويُغطى
بقطع من ورق البرشمان، ثم يُسكب به كمية من البقوليات الجافة، ويُخبز فى الفرن
لمدة 20 دقيقة.
بقطع من ورق البرشمان، ثم يُسكب به كمية من البقوليات الجافة، ويُخبز فى الفرن
لمدة 20 دقيقة.
10- يُخرج التارت
من الفرن، ويُرفع ورق البرشمان والبقوليات من داخله، ثم يُعاد إلى الفرن لمدة 10
دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
من الفرن، ويُرفع ورق البرشمان والبقوليات من داخله، ثم يُعاد إلى الفرن لمدة 10
دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
11- تُخرج وحدات
التارت من الفرن، وتترك على شبكة التبريد حتى تَبرد تماماً.
التارت من الفرن، وتترك على شبكة التبريد حتى تَبرد تماماً.
طريقة
عمل الحشو:
عمل الحشو:
1 – تُفرد حبات اللوز فى صينية فرن مسطحة، وتترك
فى فرن متوسط الحرارة لمدة 7 دقائق أو حتى تُحمص، مع الحرص على مراقبتها حتى لا
تَحترق.
فى فرن متوسط الحرارة لمدة 7 دقائق أو حتى تُحمص، مع الحرص على مراقبتها حتى لا
تَحترق.
2 – تُخرج حبات اللوز من الفرن، وتترك لمدة 10
دقائق حتى تَبرد، ثم تُطحن فى الكّبة بخفقات مُتواترة ومتتابعة حتى تُطحن وتصبح
طحيناً خَشناً.
دقائق حتى تَبرد، ثم تُطحن فى الكّبة بخفقات مُتواترة ومتتابعة حتى تُطحن وتصبح
طحيناً خَشناً.
3 – يُسكب الحليب والكريمة فى طنجرة صغيرة، ويترك
المزيج على نار أقل من المتوسط حتى يَصل إلى الغليان، مع الحرص على التَقليب من
وقت إلى آخر.
المزيج على نار أقل من المتوسط حتى يَصل إلى الغليان، مع الحرص على التَقليب من
وقت إلى آخر.
4 – تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويضاف طحين اللوز والسكر
إلى المزيج، ويَستمر التَقليب لمدة دقائق حتى يَغلظ قوامه قليلاً.
إلى المزيج، ويَستمر التَقليب لمدة دقائق حتى يَغلظ قوامه قليلاً.
5 – يُذاب النشا فى قليل من الماء البارد ويُضاف
إلى الحليب، مع الإستمرار فى التقليب حتى يَتكثف المزيج ويَغلظ قوامه.
إلى الحليب، مع الإستمرار فى التقليب حتى يَتكثف المزيج ويَغلظ قوامه.
6 – يُرفع البودنج من على النار، ويضاف إليه
خلاصة اللوز وتُقلب به جيداً، ثم يُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته.
خلاصة اللوز وتُقلب به جيداً، ثم يُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته.
7 – يُسكب البودنج فى وحدات التارت، ويترك فى الثلاجة حتى يتماسك، ويُزين بحبات البذور والحلوى ويقدم.
https://m.janatna.com